الكينوا

ُعرَف الكِينُوَا علمياً باسم Chenopodium quinoa ، تعتبر الكينوا من المحاصيل الصالحة للأكل. وتنتمي إلى الفصيلة القطيفية حالها كحال أنواع مثل الشمندر والسبانخ وكوم العشب. يعد الكينوا نبات عشبي ينمو في البيئات البرّية، وقد يصل ارتفاعه من 60 سم إلى 70 سم، وينتشر بمسافة من 30 سم إلى 45 سم. ويتميز الكينوا بأوراقه الخضراء التي تشبه أوراق نبتة السبانخ، وهي صالحة للأكل طازجة أو مطبوخة، كما أنه يزهر في الصيف زهوراً خضراء صغيرة طرفية ومحورية، وتنضج بذوره في الخريف، إذ تكون هذه البذور محفوظةً داخل الثمار. تصدرت الكينوا باقي البقوليات والحبوب بنشاطها المضاد للأكسدة بنسبة 86% بالنسبة لعشر أنواع أخرى تم دراستها. تحتوي الكينوا مجموعة من الأحماض الأمينية الأساسية، التي لا يمكن للجسم إنتاجها ويعتمد على الغذاء لأجل الحصول عليها، وتتميز الكينوا بأنها مصدر لمعظم أنواع الأحماض الأمينية الأساسية التي يحتاجها الجسم دون استثناء، فهي مصدر كامل للبروتينات المهمة. العناصر الغذائية الموجودة في 100 غرامٍ من الكينوا النيئة هي: 13.33 غم بروتينات, 5.56 غم دهون, 64.44 غم كربوهيدرات, 6.7 غم ألياف, 4.44 غم سكريات, 44 ملغم كالسيوم, 4 ملغم حديد.